Associations mets & vins
Notre classification : Equilibre du vin

Remarque : Les sucres résiduels qui subsistent parfois dans certains de nos vins ne sont jamais issus de chaptalisation (rajout de sucre), mais d’une très belle maturité de nos raisins.
CÉPAGES (LD = lieu-dit - GC = Grand Cru)
EQUILIBRE
STYLE ET CARACTÈRE
ACCORDS GASTRONOMIQUES
GARDE (années)
LE CRÉMANT D'ALSACE - Conjugue bulles fines et digestes sur fond d'acidité suave et racée
1
finement pétillant
et digeste
Vin de fêtes, il sera parfait bien frais ou associé à une crème
ou pour arroser un sorbet.
4/5
LES POINTS CARDINAUX - L'assemblage de différents pinots développe harmonie et complexité
2
ample et souple
Tarte flambée, terrine de campagne, poissons panés, galantines, baeckaoffa.
5/6
L'ALSACE - L'assemblage de cépages apporte une certaine plénitude des saveurs
1
gourmand et élégant
Avec des rillettes, de la charcuterie, de la tarte flambée.
4/5
LE MUSCAT D'ALSACE - Donne un vin élégant, aérien et gourmand
2
fruité et croquant
En apéritif, avec des asperges, céleri à la crème, du melon, des gambas, de l’avocat.
5/6
LE RIESLING - Donne des vins vifs, au fruit intense, capables d'exprimer les moindres nuances du terroir
1

2

1
2

3

2
2
fruité et nerveux

ample et suave

intense et droit
minéral et intense

racé et complexe

racé et minéral
intense et profond
Huître crue, choucroute, tripes, tempura japonais, crustacés,
fruits de mer.
Pieds de porc, jambonneau, terrine de poissons, poissons rôtis,
quenelles de brochet sauce Miso.
Carpaccios et tartares de poissons, terrines de poissons et de crustacés.
Lapereau à la vapeur, carpaccios et tartares de poissons,
poissons à la vapeur et homard.
Truite aux amandes, dindonneau aux marrons, coquilles St Jacques, poissons en sauce crème ou poissons grillés.
Poissons grillés, maki, sushis, sashimi, huitres très iodées.
Carpaccios et tartares et poissons, crustacés au grill, homard au safran.
7/8

9/12

15/20
12/15

12/15

15/20
15/20
LE PINOT GRIS - Donne des vins intenses et complexes, dotés d'une belle fraîcheur
3

5
5
opulence et vivacité

équilibre et intensité
féminin et racé
Salade de gésiers confits, viandes blanches, baeckeofe, quiches,
chèvre, Munster frais.
Terrine de foie gras ou foie gras poêlé, ris de veau, tartes aux fruits.
Blanquette de veau, risotto, viandes blanches en sauce,
desserts aux fruits.
7/8

10/15
10/15
LE PINOT NOIR - Aux notes de petits fruits rouges sur fond de tanins veloutés
1
soyeux et souple
Gibier, abats (foie, rognons), viandes rôties ou grillées, veau, gibier.
10/12
LE GEWURZTRAMINER - Nos Gewurztraminer sont exubérants, sensuels et finement aromatiques
4

4

5

5
équilibré et démonstratif

généreux et suave

exubérant et complexe

opulence et droiture
A l’apéritif, avec du boudin noir, sur des mets asiatiques ou orientaux ou avec des fromages (Munster, pâtes persillées).
St Jacques grillées avec sauce au curry, plats orientaux,
et desserts aux fruits.
Foie gras poêlé, plats épicés ou aigre-doux, fromages à pâtes persillées
et à pâtes molles, Munster, Époisse, Chambertin.
Canard laqué chinois, avec des desserts alliant douceur et acidité :
tarte au citron, rhubarbe.
7/8

8/10

10/12

10/12
LES VENDANGES TARDIVES ET SÉLECTIONS DE GRAINS NOBLES - La pourriture noble va transcender la personnalité du cépage
pour révéler à votre palais un intense bouquet de saveurs et d'arômes
6
6
7
9
9
pureté et finesse
équilibre et pureté
luxuriant et complexité
intense et complexe
intense et exubérant
Apéritif, fromages de chèvre frais, desserts aux fruits acidulés.
Terrine de foie gras aux figues, foie gras, fruits confits, figues.
Munster au cumin, desserts épicés, fromages forts.
Tarte aux abricots, tarte tatin, desserts au chocolat.
Berawecka, desserts épicés, fromages forts (Époisse, Chambertin).
12/15
12/15
10/15
20/30
15/25
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