Les Galets Oligocène
Cépage : Pinot Noir (Commune de Beblenheim)Géologie : Galets calcaires sur marnes de l’Oligocène
Vinification en rouge : Récolte manuelle en caissettes de 40 Kg, les raisins passent ensuite sur une table de tri avant égrappage total.
Macération à froid de 5 à 6 jours avant la fermentation alcoolique qui dure environ 12 à 15 jours.
Un court remontage et un pigeage léger par jour pour faciliter l’extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes).
Décuvage et pressurage du marc puis mise en barriques pour la fermentation malolactique.
Élevage en barriques de 14 à 18 mois.
Caractère du vin : Fines notes de fruits rouges,
de torréfaction et d'épices douces.
La bouche est soyeuse, souple et voluptée.Garde : 4 à 10 ans
Élevage en barriques de 14 à 18 mois.
Caractère du vin : Fines notes de fruits rouges,
de torréfaction et d'épices douces.
La bouche est soyeuse, souple et voluptée.
