Crémant d'Alsace paul-edouard EXTRA-BRUT
- Appellation : Crémant d’Alsace Contrôlée (Méthode traditionnelle)
- Cépages : Pinot Blanc - Chardonnay - Pinot Noir
Achat de vins de base auprès d’un petit vigneron en lutte raisonnée.
- Mode de conduite du vignoble : conversion vers l’agriculture biologique, vignes labourées et fauchées, apport de compost.
- Production annuelle : 12000 bouteilles – 2000 caisses de 6 bouteilles.
- Vinification et élevage : Récolte manuelle avec tri, pressurage en raisins entiers de 6 heures, décantation statique à froid des jus pendant 24 heures, fermentation alcoolique pendant 1 mois, soutirage en fin de fermentation, filtration fin février avant mise en bouteilles pour la champagnisation.
Prise de mousse pendant 7 à 8 semaines jusqu’à épuisement des sucres pour atteindre une pression comprise entre 5,5 et 6 bars dans la bouteille ensuite à lieu le vieillissement sur lattes (lies fines) pendant 24 mois avant dégorgeage. Lors du dégorgeage le vin n’est quasiment pas dosé (entre extra-brut et brut).
- Caractères du vin : de couleur or vert pale avec un cordon fin et persistant.
Le nez élégant exprime des notes de massepain, de fleurs et de brioche. La bouche à beaucoup de fraîcheur, des bulles fines et des saveurs de brioche et d’amandes.
- Sucres résiduels : inférieur à 5 g/l (Crémant Extra-Brut)
- Température de service : 8° à 9°C
- Accords gastronomiques : vin de fêtes, vin d’apéritif, il sera parfait bien frais ou associé à une créme ou pour arroser un sorbet
- Caractères : notes légérement beurrées, briochées, en bouche est fraîche avec une belle persistance du cordon (effervescence)
- Garde : 6 à 7 ans dans une cave tempérée en position couchée.