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Le vin du mois
Qui dit printemps dit… Asperge bien sûr ! Nous avons la chance d’avoir à proximité du Domaine de nombreux producteurs d’asperges blanches, spécialitées de la région.
L’occasion de mettre en avant ce mois-ci ce produit phare et incontournable du printemps avec une recette gourmande et réconfortante !
Asperges croquantes, œuf mollet et émulsion de Comté
Ingrédients (4 pers)
- 1 botte d’asperges blanches
- 4 œufs
- Comté
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Couper les extrémités des asperges et les éplucher en retirant les filaments.
- Les cuire 8 à 15 min dans une eau bouillante salée.
- Cuire les œufs 6 min, les refroidir dans une eau glacée, puis les écailler.
- Porter à ébullition du lait et de la crème, y ajouter des morceaux de comté. Une fois fondu, mixer la crème de comté jusqu’à obtenir une belle émulsion.
- Dresser les asperges l’œuf coupé en deux, et verser par-dessus l’émulsion de Comté puis poivrer.
Un incontournable pour les asperges, le Muscat Les Eléments. Aussi croquant que gourmand.
Bonne dégustation !