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Velouté de potimaron, châtaigne et chêvre frais

Ingrédients (pour environ 4 personnes)

• 1 beau potimarron de 1kg
• 1 gros oignon jaune
• 150g de châtaignes cuites
• 75cl de bouillon de légumes
• 10cl de crème liquide
• 80 à 100g de chèvre frais 
• 1 noix de beurre
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

• Emincer l'oignon et le faire suer dans le beurre
• Ajouter le potimarron, coupé en gros morceaux, puis les châtaignes (réserver une partie des châtaignes pour le dressage)
• Laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre
• Mixer et assaisoner
• Concasser le reste des châtaignes et les faire légerement dorer à la poêle. 

Dressage

• Verser le velouté dans un joli bol, ajouter par dessus les châtaignes concassées et une quenelle de chêvre frais 
• Accompagner d'un verre de Pinot Gris Grand Cru Furstentum 2015 et régalez-vous !