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Recette du mois: Oeuf parfait et velouté de topinambours

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 œufs 

• 500 g de topinambours

• 1 échalote

• 20 cl de crème liquide

• 30 g de beurre

• Huile de noisette

• Sel, poivre

Préparation:

• Cuire les œufs 1 h à 64 °C en option four à vapeur

Pour le velouté:

• Éplucher, couper les topinambours.

• Faire suer l’échalote au beurre.

• Ajouter les topinambours, faire revenir 2 min.

• Mouiller avec un bouillon, cuire 20 min.

• Mixer très finement avec la crème.

• Assaisonner.
  

Pour le dressage

• Verser le velouté dans une assiette creuse.

• Déposer l’œuf au centre.

• Ajouter un filet d’huile de noisette.

• En option, parsemer d'éclat de noisettes.

A accompagner d'un verre de Pinot Gris à juste température, entre 8 et 10°C, pas plus frais. Bonne dégustation ! 

photo @foodforlove.fr