Notre savoir-faire

Tout se passe à la vigne, il s’agit de comprendre la nature des sols, pour les soigner et les travailler à propos

La lutte biologique est basée sur une action préventive. Le Domaine favorise continuellement l’activité et la diversité de la flore microbienne des parcelles grâce à de réguliers bêchages, des labours et des épandages de composts biologiques. L’utilisation de fongicides, d’insecticides de synthèse et de désherbants est écartée du processus de culture et le choix de produits naturels est privilégié.

Rien n’est laissé au hasard dans ce travail de la vigne, il convient d’être tout aussi attentif à la plante en surface qu’à la partie souterraine tout aussi importante pour préserver ce subtil équilibre, gage d’une vigne en « bonne santé ». Par exemple, les plants les plus jeunes sont piochés afin de détruire le maillage racinaire en surface et les accompagner à aller s’enraciner plus en profondeur. Travail d’orfèvre et tâche titanesque que ce genre de démarche à l’échelle d’un domaine, mais qu’importe !

« Seul un raisin de grande qualité permet de rêver un grand vin »

Jean-Christophe désire maintenir le potentiel du raisin en préservant les subtilités et les particularités que les terroirs ont à offrir.

La vendange se fait exclusivement à la main à maturité optimale des peaux et des pépins. Les baies sont transportées en petites caissettes de 40 kg immédiatement vidées à leur arrivée au chai. Sont ainsi évités tassement et trituration qui altèreraient la pureté des jus, celle-là même que l’on préserve grâce à un pressurage doux dont la durée oscille entre 6 et 18 heures selon le cépage et l’état sanitaire de la récolte.
Les jus s’écoulent ensuite par gravité, les moûts restent en décantation à basse température (6°C maximum) pour que soient naturellement éliminées les particules les plus grossières.

« Il faut laisser du temps au vin, pour qu'il soit la mémoire du temps »

La fermentation alcoolique commence dans les jours qui suivent grâce aux levures indigènes et dure 3 à 6 mois.

Sont bannis tous les intrants, les jus ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni collés. Ils se clarifient avec le temps et sont élevés sur lies fines 4 à 8 mois pour une mise en bouteilles en septembre le plus souvent. S’ensuivent de longs élevages au coeur de la cave, l’environnement y est maintenu à une température optimale et régulière pour que les cuvées acquièrent finesse, profondeur et texture. Conserver des bouteilles plusieurs années pour attendre qu’elles soient enfin prêtes à se mettre à table, telle est la philosophie du Domaine.

Bien conscient des trésors dont il a la garde, Jean-Christophe tient pour essentiel de ne pas laisser les flacons partir trop jeunes.